Una patologia come il diabete non chiede rinunce particolari ma solo la modifica dello stile alimentare ed ecco che i piatti più classici della nostra cucina cambiano forma e abbinamenti. Un alimento molto utilizzato e consumato in Italia e sicuramente la ricotta, ma non a tutti piace gustarla al naturale ed è così che spesso si utilizza nei dolci o in primi piatti davvero molto elaborati come nella lasagna napoletane. Nella ricetta dei medaglioni di ricotta e pomodorini arrosto, la vestiremo di un gusto nuovo così da renderla appetibile veramente a tutti, realizzando un secondo molto leggero. Questo goloso piatto è realizzato con ricotta capra, un formaggio dal gusto delicato, leggero e ad alta digeribilità quando preparato con solo siero di latte, dunque sarebbe preferibile acquistarla direttamente nei caseifici di zona ed evitare quella della grande distribuzione, generalmente preparata con aggiunta di panna. Ma prepariamo insieme questa squisita ricetta.