L’estate è la stagione perfetta per preparare piatti freschi e veloci e il re di tutte le ricette estive è da sempre il riso.

Con esso si possono realizzare ricette estive gustose, sfiziose e soprattutto veloci, fondamentale per stare poco tempo ai fornelli. Ecco qua tre ricette da provare assolutamente e soprattutto da leccarsi i baffi.

Riso freddo con salmone affumicato, zucchine e limone

Il riso freddo con salmone affumicato, zucchine e limone è un primo piatto dove terra e mare creano il connubio perfetto per un gusto deciso ma delicato, che piacerà sicuramente anche ai palati più scettici. 

Ingredienti: 

300 grammi di riso
150 grammi di salmone affumicato
2 zucchine piccole o una grande
olio extra vergone d’oliva
il succo di mezzo limone
sale e pepe
foglie di basilico
origano

Preparazione

Lessare il riso ma al dente e farlo raffreddare per più di un’ora in un’insalatiera. Tagliare le zucchine a cubetti o rondelle e cuocerle in padella solo con un pizzico di sale. Aggiungerle al riso con il salmone tagliato a listarelle, il succo del limone, l’olio extra vergine d’oliva, un po’ di origano e pepe. Mescolare il tutto e mettere a raffreddare per almeno un’ora e mezza in frigo. Mentre è in frigo è importante ogni tanto andare a mescolarlo. Per dare un’impronta più estiva a questa ricetta, si possono aggiungere alcune foglie di basilico fresco.