L’estate è la stagione perfetta per preparare piatti freschi e veloci, per i quali non occorrono i fornelli: il re di tutte le ricette estive è il riso

Con il riso si possono realizzare ricette estive gustose, sfiziose e soprattutto veloci: eccone tre da provare assolutamente e soprattutto da leccarsi i baffi.

Riso freddo con salmone affumicato, zucchine e limone

Il riso freddo con salmone affumicato, zucchine e limone è un primo piatto dove terra e mare creano il connubio perfetto per un gusto deciso ma delicato, che piacerà sicuramente anche ai palati più scettici.

Ingredienti:

  • 300 grammi di riso
  • 150 grammi di salmone affumicato
  • 2 zucchine piccole o una grande
  • olio extra vergone d’oliva
  • il succo di mezzo limone
  • sale e pepe
  • foglie di basilico
  • origanoLessare il riso ma al dente e farlo raffreddare per più di un’ora in un’insalatiera. Tagliare le zucchine a cubetti o rondelle e cuocerle in padella solo con un pizzico di sale. Aggiungerle al riso con il salmone tagliato a listarelle, il succo del limone, l’olio extra vergine d’oliva, un po’ di origano e pepe. Mescolare il tutto e mettere a raffreddare per almeno un’ora e mezza in frigo. Mentre è in frigo è importante ogni tanto andare a mescolarlo. Per dare un’impronta più estiva a questa ricetta, si possono aggiungere alcune foglie di basilico fresco.